Блог
Шардоне. Майстер Перевтілень.
Шардоне — один із найпопулярніших і найуніверсальніших сортів винограду у світі. Він родом з регіону Бургундія у Франції, але сьогодні його вирощують буквально у кожній виноробній країні. Ароматика сорту має досить широку палітру, проте вона залежить від цілого спектру факторів, таких як клімат, регіон вирощування, а також методів виноробства (таких як витримка в дубових бочках або використання нержавіючої сталі). Стилістики вин із сорту Шардоне: 1. Легкі, хрусткі та свіжі вина з прохолодного клімату: У регіонах із прохолодним кліматом, таких як Франція (Бургундія), Північна Італія (Фріулі), Нова Зеландія або Німеччина, Шардоне часто дає свіжі, мінеральні вина з яскравими нотами зелених яблук, лимону, грейпфруту і навіть відтінком крейди чи мокрого каменю (так звані мінеральні аромати). Ці вина, як правило, не витримують у дубових бочках, щоб зберегти їх легкість і яскравість. Такий тип Шардоне добре поєднується з морепродуктами, наприклад, з устрицями, мідіями, креветками, гребінцями або легкою рибою (як сібас чи дорадо). Також вони чудово пасують до свіжих салатів, козячого сиру і страв із зелених овочів. 2. Повнотілі та витримані в дубі вина з теплого клімату: У регіонах із теплішим кліматом, таких як Каліфорнія (США), Австралія, Чилі та Південна Африка, Шардоне часто демонструє аромати зрілих фруктів (жовте яблуко, персик), також з'являються ноти тропічних фруктів (ананас, манго). Крім того, досить часто винороби в теплих регіонах витримують свої вина у дубових бочках, що додає їм складніших нот вершкового масла, ванілі, спецій і горіхів. Такі повнотілі та насичені Шардоне стануть відмінним доповненням до страв із вершковими соусами, наприклад, пасти альфредо, жирної риби (такої як лосось), страв із птиці (курки, індички) або, навіть, запеченої свинини. 3. Ігристі вина: Шардоне є ключовим сортом у виробництві шампанського (в соло версії їх можна визначити за написом на етикетці «Blanc de Blanc») та інших ігристих вин, наприклад, також у Франції (Креман), Італії (Франчакорта), Іспанії (Кава) або Англії. Ароматика таких вин варіюється від цитрусових до дріжджових нот, що виникають у процесі витримки на осаді. Ігристі вина за рахунок своєї яскравої кислотності є чудовим варіантом для гастропоєднань із багатьма стравами, проте зараз дуже актуальним є тренд на поєднання їх із фаст-фуд стравами (картопля фрі, курячі крильця, картопляні чипси, бургери) Шардоне — це справжній хамелеон виноробства. Залежно від регіону вирощування і техніки виробництва, він може бути легким і свіжим або насиченим і вершковим, що робить його ідеальним вибором для будь-якого настрою.
Звідки у вині аромати фруктів, квітів, трав та спецій?
Чи було у вас таке, що кавіст у винному магазині, сомельє на дегустації або текст етикетки на звороті пляшки обіцяє аромати ожини, чорного перцю, шкіри та гвоздики? А ви, дивуючись, питаєте себе: "Як все це опинилося у вині? Хіба вино не повинно пахнути виноградом?" То звідки ж беруться ці аромати у вашому келисі? Почнемо з того, що всі аромати вина – це результат складної роботи природи і хімії. Виноград – це цілий комплекс хімічних сполук, які стають основою для формування ароматів. Наприклад, терпенові, фенольні та інші органічні речовини, що містяться у винограді, відповідають за ті чи інші нотки, які ми відчуваємо у вині. Кожен сорт винограду має свій унікальний ароматичний профіль. Наприклад, Каберне Совіньон часто приносить із собою аромати чорної смородини, вишні, ожини, перцю, спецій та табаку. А ось Шардоне зазвичай тішить нотками жовтих яблук, лимону, тропічних фруктів, вершкового масла та ванілі. Але справжня магія починається після збору винограду, коли запускається процес ферментації. Це такий собі танець хімічних реакцій, під час якого дріжджі перетворюють цукор на алкоголь і одночасно змінюють хімічний склад соку, створюючи нові аромати. Іноді під час бродіння з’являються несподівані нотки дріжджів або вершків, які додають вину особливого шарму. Після ферментації вино може витримуватися в дубових бочках, амфорах, сталевих чанах або навіть у пляшках, що додає йому ще більше ароматичних відтінків. Наприклад, дубові бочки можуть додати вину аромати спецій – гвоздики, кориці чи ванілі. Це відбувається завдяки взаємодії вина з деревиною, яка має власні ароматичні сполуки. Та це ще не все! Навіть після витримки в пляшці вино продовжує дозрівати, і його ароматичний профіль може змінюватися. З часом у вині можуть проявитися ноти сушених фруктів, шкіри, табаку або навіть лісового осіннього листя. І нарешті, важливий фактор, який впливає на аромати вина, – це терруар, тобто умови, в яких росте виноград. Клімат, ґрунт, кількість сонячних днів, температура та висота над рівнем моря – все це має значення. Наприклад, виноград, вирощений у прохолодному кліматі, може демонструвати у вині свіжі та мінеральні ноти, тоді як вино з винограду, вирощеного у теплому кліматі, може бути більш насиченим, з нотами стиглих фруктів та спецій. Отже, аромати фруктів, квітів та спецій у вині – це результат складного поєднання багатьох факторів: від природних умов вирощування винограду до процесів бродіння та витримки. Кожна пляшка вина – це унікальна комбінація хімічних реакцій, які створюють дивовижні ароматичні профілі. Саме це робить світ вина таким захопливим і різноманітним.
Просто додай… вина! Навіщо додавати вино при приготуванні страв?
Додавання вина під час готування – це не лише спосіб покращити смакові якості їжі, але й частина кулінарної магії, яка може перетворити звичайні страви на справжні шедеври. Вино може змінити текстуру продуктів, зробити смак і аромат більш насиченими та глибокими, а також збалансувати жирність і солодкість. Давайте розберемося, в яких випадках вино стане гарним кулінарним супутником та зможе надати вам нові враження від їжі.
Марія Хасанова: Як любов до подорожей стала шляхом до винної кар’єри
Наші вітання, винні VILLAлюби! Сьогодні хочемо представити нашого сомельє, справжнього провідника у захопливий світ вина - Хасанову Марію та анонсувати її авторську колонку в нашому блозі. Зустрічаючи осінь з келихом таніного Cabernet Villa UA, ми розпитали Марію про її шлях в професії, уподобання в сортах та бачення розвитку українського виноробства. — Маріє, вітаємо! Скажіть, будь ласка, пару слів про себе. — Вітаю! Насправді мені легше представити вам цікаву пляшку вина, аніж розповісти про себе. Але, я спробую згадати свою історію, поділитися чому саме вино та з чого все почалося, хоч мені й легше розповідати про вишукані краплі у винному келиху. — Нам буде дуже цікаво. З чого почався ваш шлях? — Уявіть собі дівчину, яка вивчилася на магістра географії, але жодного дня не працює за фахом. Це - я. Звучить дивно, правда? Та насправді ця освіта стала відправною точкою мого шляху до вина: географія у вигляді непереборної любові до подорожей завжди була зі мною. — Як саме Ваше зацікавленість подорожами трансформувалася у захоплення вином? — Бачите, я обожнюю мандрувати, і просто не можу всидіти на місці. Під час своїх подорожей Європою, вино, як невід'ємна частина європейської культури, привернуло мою увагу. Тож я дедалі більше занурювалася у винну культуру кожної країни: з'ясовувала, як терруар, сорти винограду та традиції виноробства впливають на смак цього дивовижного напою. — Дякуємо за відповідь, це дійсно захоплююче. Тож, які саме кроки Ви зробили аби зацікавленість вином переросла у професію? — Мій інтерес до вина з роками переріс у справжнє палке захоплення, а згодом - у професію. У 2019 році я опанувала свій перший винний курс у Києві. І, знаєте, з того часу я не можу зупинитися! Вино — це невичерпна сфера для навчання й вдосконалення. Минулого року я отримала сертифікат міжнародної школи WSET Level 2 і вже зараз планую підкорювати нові висоти. — Маріє, поділитеся з читачами з чого почати подорож до світу вина? — Так, із залюбки! Почнемо з того, що потрібно не соромитися спілкуватися із сомельє, кавістами та винними ентузіастами, бо саме професіонали зможуть підібрати вам "саме те вино" або розповісти багато цікавої інформації. Запам'ятовувати, фотографувати та записувати вина, що ви куштуєте для розуміння своїх вподобань. Обирати правильні келихи, оскільки це важлива складова винної культури і те, що може впливати на ароматику та смак. Читати літературу та блоги для натхнення, багато експериментувати, не боятися обирати для себе нове та незвідане. Адже саме такі експерименти можуть значно розширити ваш дегустаційний досвід. Знайти однодумців і ходити на дегустації, або влаштовувати їх самостійно. Ну і наостанок, пам'ятати, що вино - це емоція і важливо навіть те, де саме і в якій компанії ви його п'єте. — Гадаємо, що ваші поради стануть до нагоди нашим читачам! А поділитеся з нами вашим баченням розвитку українського виноробства? — Моє серце палає любов'ю до українського виноробства, і я пильно стежу за його неймовірним розвитком. Завжди дегустую новинки та тримаю руку на пульсі, так сказати. Тож я з радістю ділитимусь із вами своїми знаннями та відкриттями як сомельє бренду VILLA UA. Готуйтеся до цікавих фактів, захопливих історій та, звичайно ж, смачних рекомендацій!