Блог

Чи було у вас таке, що кавіст у винному магазині, сомельє на дегустації або текст етикетки на звороті пляшки обіцяє аромати ожини, чорного перцю, шкіри та гвоздики? А ви, дивуючись, питаєте себе: "Як все це опинилося у вині? Хіба вино не повинно пахнути виноградом?" То звідки ж беруться ці аромати у вашому келисі? Почнемо з того, що всі аромати вина – це результат складної роботи природи і хімії. Виноград – це цілий комплекс хімічних сполук, які стають основою для формування ароматів. Наприклад, терпенові, фенольні та інші органічні речовини, що містяться у винограді, відповідають за ті чи інші нотки, які ми відчуваємо у вині. Кожен сорт винограду має свій унікальний ароматичний профіль. Наприклад, Каберне Совіньон часто приносить із собою аромати чорної смородини, вишні, ожини, перцю, спецій та табаку. А ось Шардоне зазвичай тішить нотками жовтих яблук, лимону, тропічних фруктів, вершкового масла та ванілі. Але справжня магія починається після збору винограду, коли запускається процес ферментації. Це такий собі танець хімічних реакцій, під час якого дріжджі перетворюють цукор на алкоголь і одночасно змінюють хімічний склад соку, створюючи нові аромати. Іноді під час бродіння з’являються несподівані нотки дріжджів або вершків, які додають вину особливого шарму. Після ферментації вино може витримуватися в дубових бочках, амфорах, сталевих чанах або навіть у пляшках, що додає йому ще більше ароматичних відтінків. Наприклад, дубові бочки можуть додати вину аромати спецій – гвоздики, кориці чи ванілі. Це відбувається завдяки взаємодії вина з деревиною, яка має власні ароматичні сполуки. Та це ще не все! Навіть після витримки в пляшці вино продовжує дозрівати, і його ароматичний профіль може змінюватися. З часом у вині можуть проявитися ноти сушених фруктів, шкіри, табаку або навіть лісового осіннього листя. І нарешті, важливий фактор, який впливає на аромати вина, – це терруар, тобто умови, в яких росте виноград. Клімат, ґрунт, кількість сонячних днів, температура та висота над рівнем моря – все це має значення. Наприклад, виноград, вирощений у прохолодному кліматі, може демонструвати у вині свіжі та мінеральні ноти, тоді як вино з винограду, вирощеного у теплому кліматі, може бути більш насиченим, з нотами стиглих фруктів та спецій. Отже, аромати фруктів, квітів та спецій у вині – це результат складного поєднання багатьох факторів: від природних умов вирощування винограду до процесів бродіння та витримки. Кожна пляшка вина – це унікальна комбінація хімічних реакцій, які створюють дивовижні ароматичні профілі. Саме це робить світ вина таким захопливим і різноманітним.

Наші вітання, винні VILLAлюби! Сьогодні хочемо представити нашого сомельє, справжнього провідника у захопливий світ вина - Хасанову Марію  та анонсувати її авторську колонку в нашому блозі.  Зустрічаючи осінь  з келихом таніного Cabernet Villa UA, ми розпитали Марію про її шлях в професії, уподобання в сортах  та бачення розвитку українського виноробства.  — Маріє, вітаємо! Скажіть, будь ласка, пару слів про себе. — Вітаю!  Насправді мені легше представити вам цікаву пляшку вина, аніж розповісти про себе. Але, я спробую згадати свою історію, поділитися чому саме вино та з чого все почалося, хоч мені й легше розповідати про вишукані краплі у винному келиху. — Нам буде дуже цікаво. З чого почався ваш шлях? — Уявіть собі дівчину, яка вивчилася на магістра географії, але жодного дня не працює за фахом. Це - я. Звучить дивно, правда? Та насправді ця освіта стала відправною точкою мого шляху до вина: географія у вигляді непереборної любові до подорожей завжди була зі мною. — Як саме Ваше зацікавленість подорожами трансформувалася у захоплення вином? — Бачите, я обожнюю мандрувати, і просто не можу всидіти на місці. Під час своїх подорожей Європою,  вино, як невід'ємна частина європейської культури, привернуло мою увагу. Тож я дедалі більше занурювалася у винну культуру кожної країни: з'ясовувала, як терруар, сорти винограду та традиції виноробства впливають на смак цього дивовижного напою. — Дякуємо за відповідь, це дійсно захоплююче. Тож, які саме кроки Ви зробили аби зацікавленість вином переросла у професію?  — Мій інтерес до вина з роками переріс у справжнє палке захоплення, а згодом - у професію.  У 2019 році я опанувала свій перший винний курс у Києві. І, знаєте, з того часу я не можу зупинитися! Вино — це невичерпна сфера для навчання й вдосконалення. Минулого року я отримала сертифікат міжнародної школи WSET Level 2 і вже зараз планую підкорювати нові висоти. — Маріє, поділитеся з читачами з чого почати подорож до світу вина? — Так, із залюбки!  Почнемо з того, що потрібно не соромитися спілкуватися із сомельє, кавістами та винними ентузіастами, бо саме професіонали зможуть підібрати вам "саме те вино" або розповісти багато цікавої інформації.  Запам'ятовувати, фотографувати та записувати вина, що ви куштуєте для розуміння своїх вподобань.  Обирати правильні келихи, оскільки це важлива складова винної культури і те, що може впливати на ароматику та смак.  Читати літературу та блоги для натхнення, багато експериментувати, не боятися обирати для себе нове та незвідане. Адже саме такі експерименти можуть значно розширити ваш дегустаційний досвід.  Знайти однодумців і ходити на дегустації, або влаштовувати їх самостійно.  Ну і наостанок, пам'ятати, що вино - це емоція і важливо навіть те, де саме і в якій компанії ви його п'єте. — Гадаємо, що ваші поради стануть до нагоди нашим читачам! А поділитеся з нами вашим баченням розвитку українського виноробства? — Моє серце палає любов'ю до українського виноробства, і я пильно стежу за його неймовірним розвитком. Завжди дегустую новинки та тримаю руку на пульсі, так сказати. Тож я з радістю ділитимусь із вами своїми знаннями та відкриттями як сомельє бренду VILLA UA. Готуйтеся до цікавих фактів, захопливих історій та, звичайно ж, смачних рекомендацій!